Tradizionali, senza lattosio, con doppio cioccolato, con olio extravergine d’oliva, con pasta di arance, con canditi artigianali, senza uvetta, con albicocche o amarene e persino con liquore alle erbe. Da nord a sud, la colomba Pasquale è rito irrinunciabile. Ecco cinque ricette d’autore: dal tre stelle Michelin Perbellini alla Calabria dei fratelli Rizzo.
Il Dolce di Pasqua di Palazzo di Varignana(foto di copertina)
Tra le colline bolognesi, il maestro pasticciere Luigi Biasetto reinterpreta in chiave contemporanea la tradizionale colomba pasquale. La sua è naturalmente priva di lattosio, dove l’olio extravergine d’oliva Vargnano sostituisce completamente il burro. Un olio di colore verde intenso, fruttato, con eleganti note vegetali e balsamiche dona all’impasto una consistenza naturalmente più umida, soffice e piacevole al palato. Tutti gli ingredienti, ad eccezione della vaniglia, sono di matrice mediterranea. La parte aromatica è arricchita da cubetti di arancia candita calabra e da una pasta di limone e arancia, la glassatura composta da mandorle pugliesi, farina di mais e un tocco di cacao, contiene anche una minima quantità di trealosio che la rende invitante e naturalmente resistente alle crepe, donando anche un impatto glicemico più basso. Non a caso viene anche servita tostata abbinata a formaggi erborinati dolci o piccanti. AcquistaQUI
Colomba Gocce di Foresta
Per questo 2026 la storica Fabbrica del cioccolato Gay-Odin, da oltre un secolo un’istituzione a Napoli, propone la Colomba al Cioccolato Foresta in doppia consistenza. Una novità per golosi impenitenti. Oltre ai tradizionali ingredienti, uova fresche, burro e zucchero, il cioccolato viene amalgamato direttamente nell’impasto, donando al lievitato un colore ambrato. Viene poi arricchito da gocce di Cioccolato Foresta in sospensione per dare un tocco decisamente più goloso. Dunque, 1kg di pura felicità (1kg 45€). Per gli amanti della tradizione non manca chiaramente la colomba ricoperta di Foresta al latte o extra fondente (1,3kg 70€). AcquistaQUI
La Pasqua artigianale di Perbellini: dolci lievitati che raccontano metodo e storia
Con oltre 150 anni di storia, la colomba di Perbellini resta fedele alla tradizione e alla propria identità: lavorazioni attente, rispetto delle materie prime, equilibrio nei profumi e nelle consistenze. Lasciate lievitare per più di 48 ore e confezionate rigorosamente a mano nel loro packaging iconico ottagonale con angoli stretti. La classica colomba è priva di canditi e ricoperta da una ghiaccia morbida con mandorle italiane che mantiene l’impasto morbido e fragrante all’interno. Oltre alla classica non mancano la versione all’albicocca, all’arancia, al cioccolato fondente e, per i più golosi, quella al cioccolato al latte e caramello (1kg 37€). AcquistaQUI
Dalla Sila alla tavola: le colombe artigianali dei fratelli Rizzo che profumano di Calabria
Allievi del maestro Iginio Massari, Damiano e Valentino Rizzo portano avanti un lavoro che coniuga ricerca, tecnica e una forte identità territoriale. Prediligono una lavorazione lenta con lunghe fermentazioni. Ingredienti di prima qualità selezionati con cura. L’elemento distintivo della loro colomba è senza dubbio la presenza di agrumi calabresi canditi artigianalmente. Arance, cedri, limoni e bergamotto, rigorosamente del territorio, conferiscono una nota di freschezza e un’impronta mediterranea al lievitato. Non si limitano ad una sola tipologia ma propongono golose versioni come quella pere e cioccolato, albicocca e cioccolato dove la freschezza della frutta incontra il sapore intenso del cacao e, per finire, quella al cioccolato. AcquistaQUI
La Pasqua di Peppe e Francesco Guida
Nella dimora di Villa Rosa, in Costiera Sorrentina, nascono le colombe del pastrychef Francesco Guida, figlio dello chef Peppe. Impasto a regola d’arte e ingredienti di primissima qualità danno vita a lievitati di eccellenza. La Colomba più iconica è senza uvetta, arricchita da una pasta di arance artigianale fatta con gli scarti degli ingredienti usati per fare il liquore agrumato di casa Guida, pasta di mandorle e vaniglia del Madagascar. A completare il tutto, glassa alle mandorle con granella di zucchero. Soffice, profumata e viva. Lo chef gioca di creatività con altre varianti: albicocca, cioccolato fondente e amarena, cioccolato al latte e pesca e mandorla. Ognuna, a modo suo, racconta la passione e l’amore per il territorio (1kg 45€). AcquistaQUI
La Colomba all’Amaro Don Carlo
Gusto aromatico e intenso per la colomba che celebra il liquore artigianale alle erbe di Angela Caliendo e Carlo Gargiulo. L’impasto ottenuto da lievito madre viene bagnato con Amaro Don Carlo e farcito con ganache al cioccolato fondente, poi viene ricoperto di cioccolato e spolverizzato di granella di fave di cacao. Un modo per celebrare la Pasqua attraverso il matrimonio tra un grande lievitato della tradizione e il celebre liquore composto dal 60% di mallo di noce e un mix di erbe e spezie selezionate, materie prime di provenienza esclusivamente campana. Una proposta innovativa e golosa di Coloniali Gargiulo ad Eboli (Salerno). AcquistaQUI
Una laurea in Scienze della Comunicazione a Milano e una grande passione per il cibo, dalle cucine stellate a quelle più pop. Per la cucina asiatica ha una predilezione. Il suo ultimo viaggio? Il Giappone.
