La tradizione culinaria partenopea è cosa seria, spesso tramandata da generazioni nella stessa famiglia.
È storia e cultura, passione, ricerca di materie prime di qualità e conoscenza. Dove mangiare a Napoli quella più classica e verace, oltre le mode? Ecco 4 ristoranti storici, vere e proprie istituzioni, dove la cucina napoletana è un affare di famiglia.
A pochi passi dalla Stazione Centrale, da oltre 80 anni, è il ristorante della famiglia Giugliano: una roccaforte della tradizione. Oggi siamo alla terza generazione e, oltre alle storiche ricette napoletane, lo chef Salvatore Giugliano, nipote di Mimì, si cimenta in nuove proposte, tra cui un piacevole “bao alla genovese”. Con lui la cucina di Mimì si è aperta all’ innovazione senza mettere da parte la storia di famiglia e la tradizione. Le materie prime vengono selezionate accuratamente: qualità e freschezza prima di tutto. Tra i piatti più famosi non si può non citare la lardiata, ma anche la Genovese. Il cavallo di battaglia sono i peperoni ‘mbuttunati: un piatto che ha attraversato quasi un secolo di storia.
Indirizzo: Via Alfonso D’Aragona, 19/21
Dal 1897 la famiglia Fummo custodisce e si tramanda la tradizione della buona cucina napoletana. Il ristorante è a pochi passi dal mare di Mergellina, ai piedi della storica chiesa di Santa Maria del Parto. Il menù è vario, propone piatti di qualità che spaziano tra mare e terra. Antipasti classici, un’ottima mozzarella di bufala.
La spigola fritta è il piatto signature, una ricetta che risale agli anni Sessanta. Tra i primi piatti, la pasta e piselli è formidabile: servita alla vecchia maniera nel tegame in rame con una generosa spolverata di parmigiano e un ingrediente segreto tramandato da oltre 5 generazioni. La sala è ampia, luminosa di giorno, classica nell’impostazione, ad alcuni sembrerà anche un po’ fuori tempo, con personale cordiale e professionale. Decisamente un pezzo della gastronomia partenopea.
Indirizzo: Via Mergellina, 21
La storia della famiglia Mattozzi inizia nel 1852 e ancora oggi il patron Alfonso tramanda attraverso i suoi piatti e racconti la vera cucina napoletana, schietta e casereccia. L’Europeo è a pochi passi da Piazza Bovio, nel cuore della city, aperto a pranzo e cena, raccoglie napoletani e turisti, business men e foodies. Assolutamente da non perdere sono l’intramontabile pasta e patate con la provola e la Genovese. Altre specialità della casa sono il casatiello, la pizza, le fritture e una treccia di fiordilatte eccezionale. L’ambiente è accogliente e informale, a volte un po’ rumoroso, con pentole di rame e piatti in ceramica alle pareti. Spesso capita di cenare sulle note di antiche canzoni napoletane suonate live con chitarra e mandolino.
Indirizzo: Via Marchese Campodisola, 4
Dal 1933 è il ristorante storico di Posillipo, tra mare e campagna, con una vista mozzafiato sull’isola di Capri ed il Vesuvio. Nato con Gelsomina e le sue figlie, è un angolo di paradiso, con orti e tre ettari di vigne (da cui nascono un ottimo Piedirosso e una buona Falanghina), in cui si può gustare una cucina di mare e di terra fatta di materie prime fresche, stagionali, di grande qualità e soprattutto a km 0.
Ortaggi, verdure e limoni provengono dall’orto di casa, il pesce dai pescatori di Posillipo. I cannolicchi alla brace sono un must. Allo stesso tempo anche i classici della tradizione come il ragù o il casatiello meritano una menzione. Per non parlare delle crostate della signora Carmela, davvero imperdibili. In particolare, quella ai fichi. Da preferire i tavoli all’esterno con vista mare. E in primavera sotto un glicine secolare.
Indirizzo: Via Santo Strato, 10
Una laurea in Scienze della Comunicazione a Milano e una grande passione per il cibo, dalle cucine stellate a quelle più pop. Per la cucina asiatica ha una predilezione. Il suo ultimo viaggio? Il Giappone.
