Ci sono luoghi in cui il vino non è soltanto il risultato di una vendemmia, ma il punto d’incontro tra una terra, una storia agricola e un preciso modo di lavorarla. A Gergei, nel cuore del Sarcidano, Tenuta Olianas è una realtà vitivinicola che ha costruito la propria identità attorno alla cura del territorio, alla valorizzazione dei vitigni autoctoni e a un rapporto attento con l’ambiente. Il lavoro in cantina prosegue con la stessa attenzione alla qualità delle uve e alla valorizzazione delle caratteristiche del terroir, attraverso interventi mirati a preservarne ed esaltarne le peculiarità. In questo contesto si inserisce anche l’utilizzo delle anfore, una scelta enologica riservata ad alcuni cru della Tenuta, tra cui il Perdixi e il Cannonau Riserva. Le anfore in terracotta rappresentano quindi una delle soluzioni adottate da Olianas per la caratterizzazione di specifici vini, nell’ambito di un processo produttivo che prevede tecniche e recipienti differenti in funzione delle caratteristiche delle uve e degli obiettivi enologici. Acciaio e tonneaux convivono con grandi anfore, creando un ambiente in cui tecniche differenti vengono messe al servizio della stessa idea di produzione: individuare per ogni vino il percorso di vinificazione e affinamento più adatto a valorizzarne l’identità.
Perché la Tenuta sceglie l’anfora
L’utilizzo dell’anfora a Olianas non risponde a una scelta stilistica generalizzata, ma rientra in un preciso percorso di ricerca enologica. La scelta di utilizzare le anfore in terracotta risponde alla volontà di caratterizzare specifici vini, facendo emergere le peculiarità legate al terroir, al vitigno e all’annata. È un processo che affonda le sue radici nell’esaltazione del territorio e dei suoi sapori. Siamo infatti nel Sarcidano, tra suoli di sabbia, calcare, argilla e matrice vulcanica, un luogo dove ogni vigna cresce in condizioni diverse ed esprime caratteristiche proprie. Il lavoro in cantina nasce da questa consapevolezza e prosegue la ricerca iniziata tra i filari, cercando per ogni vino il modo più adatto di esaltarne i sapori.
La scelta del recipiente assume quindi un ruolo preciso nel percorso enologico, contribuendo a valorizzare le caratteristiche delle uve e a definire l’identità di ciascun vino. L’anfora non rappresenta un elemento comune a tutti i vini della Tenuta, ma una delle possibilità attraverso cui Olianas interpreta e valorizza alcune delle proprie selezioni.
Il metodo BioIntegrale
Il lavoro di Olianas parte dalla vigna e dalla volontà di preservarne l’equilibrio, con pratiche rispettose dei cicli naturali e attente alla salute del suolo. Questo approccio prende il nome di BioIntegrale e si traduce in scelte concrete: niente diserbanti né concimi chimici, ma solo lavorazioni del terreno rispettose, eseguite anche con aratri tradizionali trainati da cavalli. La vendemmia è manuale e, una volta in cantina, le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni.
È un approccio che mette al centro l’equilibrio dell’intero ecosistema agricolo e che trova una naturale continuità nelle diverse scelte di vinificazione. La ricerca della qualità prosegue infatti anche in cantina, dove ogni fase produttiva viene affrontata tenendo conto delle caratteristiche delle uve e dell’identità che si vuole conferire al vino.
L’impiego delle anfore si inserisce in questa filosofia, senza rappresentare una regola applicata indistintamente a tutte le etichette, ma affermandosi come scelta volta a definire il percorso produttivo di vini specifici e che convive con altre tecniche di vinificazione e affinamento adottate dalla Tenuta.
Una scelta coerente, dal vigneto al bicchiere
È nel calice che il lavoro svolto tra i filari e in cantina trova la sua espressione. Le caratteristiche del vitigno, la personalità dell’annata e le scelte enologiche contribuiscono a definire l’identità di ogni vino, in un percorso che parte dalla conoscenza del territorio e arriva fino all’affinamento.
Profondamente legata al Sarcidano, Olianas contribuisce a raccontare una Sardegna meno conosciuta, valorizzando le varietà autoctone e le peculiarità di questa terra.
L’anfora si inserisce in questa ricerca come uno degli strumenti scelti per caratterizzare alcuni cru, affiancandosi alle altre tecniche di vinificazione e affinamento adottate dalla Tenuta. Una scelta che riflette l’attenzione di Olianas per ogni fase della produzione e la volontà di esprimere al meglio il carattere dei propri vini.
