Si trova a Taichung, in Taiwan, ed è la prima gelateria a essere entrata a far parte della guida rossa.
Nella parte ovest della città diTaichunginTaiwan, a ridosso della costa,Minimalè la primagelateriadel mondo a essere promossa daBib GourmandaStella Michelin. Una nuova Stella che arricchisce la guida taiwanese assieme ad altri sei ristoranti, mentre altri tre sono stati promossi rispetto allo scorso anno.
Minimal si distingue dalle gelaterie tradizionali per la presenza di unmenu degustazioneche abbandona l”impiattamento” in coppetta o sul cono e che lascia spazio a portate servite come nei migliori ristornati difine dining.
Il percorso è composto da sette portate che cambiano nel corso delle stagioni. Ogni delizia gelata è una combinazione digusti contrastanti,temperature diverseeconsistenze particolari,che stupisce sia all’assaggio che alla vista. Tutto per soli34 euro(corrispondenti a 1200 dollari taiwanesi). Se invece si opta per il gelato d’asporto, il prezzo in vaschetta varia da5 a 15 euro(180 e 600 dollari taiwanesi). Per le bevande in abbinamento, il vino è sostituito da analcolici o da tè al costo di14 europer due bicchieri.
Le proposte
Il menu sperimenta specifiche temperature per suscitare nel consumatore sensazioni diverse e contrastanti e per esaltare i gusti ricercati e introvabili propri della gelateria. Lebevande alcolichevengono inaspettatamente usate come base per la creazione vari gusti. E così ilsakesi trova in abbinamento aifiori di zenzero selvatico, ilvino di sorgo –distillato di cereali – viene mescolato conlitchi e prugne verdi, ilginsi accompagna adaghi di pino,matchaebacche di ginepro. Non potevano mancare i sapori dedicati altè: il gelatoBiluochun, antichissimo tè cinese, il tè biancoDongding Oolong, conorzoebuccia di patata dolce.
E se la gelateria non è Minimal nella ricerca delle composizioni, lo è per la scelta degli interni, ispirata all’esteticawabi sabigiapponese, fondata sull’accettazione della transitorietà e dell’imperfezione delle cose. L’essenziale dello spazio interno dallenuances tenui del verde, grigio e marrone, abbraccia le imperfezioni con rivestimenti in acciaio arrugginito, mentre il tetto è restaurato con travi in cemento.
Napoletana nel cuore e cittadina del mondo per scelta, eterna sognatrice. Curiosa di tutto ciò che mi circonda, amo viaggiare, cucinare, ma soprattutto mangiare!
